ゼンマイ

ゼンマイ

概要

ゼンマイ科の夏緑性シダ植物。葉は胞子葉と栄養葉の二型。あく抜きをして食用にするのは栄養葉の方で、普通は乾燥して保存食にします。
阿蘇市波野では昭和52年（1977）ごろからゼンマイの根茎を採種し、クリ園の林床などで栽培を始めています。
乾燥ゼンマイは、高齢者の仕事として矢部、球磨、阿蘇地方で作られており、県内一円、関西方面に出荷されています。

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