旬の山菜おこわ

旬の山菜おこわ

用意する材料（4人分）

• もち米　2カップ
• たけのこ　1/2カップ
• わらび　5本
• ふき　2本
• ごぼう　中1/3本
• ニンジン　1/2本
• 乾しいたけ　大1枚
• アスパラガス　1本
• みりん　小さじ3
• 砂糖　小さじ1/2
• 薄口醤油　小さじ3
• 酒　2カップ
• かつおだし、しいたけの戻し汁　80～100cc
• すりごま　適量

作り方

米はあらっておき、水に一晩つけておく　もち米：うるち米（3：1）…2カップ

前日より水につけておいた米に少々塩を振ってから水を切り、蒸し器で30分蒸す

ごぼうは洗ってささがきにし、薄めの酢水に10分程つけておく

ニンジンもささがきにする

たけのこは2～3cm幅に切る

乾しいたけは水でもどし、薄く切る

前日にアク抜きしたわらびを2～3cmに切る

茹でてあく抜きし皮をむいたふきを小口切りにする

切った材料を油で炒める

調味料を入れ味がしみ込むように煮る

蒸したもち米に具と煮汁を入れ混ぜ合わせ、さらに20分ほど蒸す

蒸しあがったら茹でて切ったアスパラガスを混ぜ、すりごまをかければ完成

参考

阿蘇市食生活改善推進員協議会波野支部
阿蘇インターネット放送局