里芋の小判焼き

里芋の小判焼き

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用意する材料

4人分

• サトイモ　300g
• ニンジン　50g
• ゴボウ　50g
• レンコン　50g
• 干ししいたけ　中2枚
• プロセスチーズ　40g
• ネギ　20g
• 油　適量
• 米粉　適量

煮汁

• 濃口醤油　小さじ1と1/2
• みりん　大さじ2
• しいたけの戻し汁　100cc

作り方

サトイモの皮を剥いて適当な大きさに切り、茹でてぬめりを取る。

ニンジンを短めの千切りにする（ささがきでも良い）。

ゴボウをささがきする。

レンコンを荒みじん切りにする。

戻したしいたけを短冊切りにする。

ネギを小口切りにする。

チーズを5mm角のサイコロ切りにする。

シイタケの戻し汁・濃口醤油・みりんを煮立てて煮汁を作る。

煮汁の中に具材を入れ煮込む。

野菜に火が通り、汁気がなくなったら火を止めて荒熱をとっておく。

茹で上がったサトイモは水気を切って熱いうちにつぶす。

つぶしたサトイモに煮詰めた具材を入れて混ぜ合わせる。

米粉をまぶしながら小判型に形を整える。

フライパンに油を敷き、両面をこんがりと焼く。

参考

阿蘇市食生活改善推進員協議会

動画

阿蘇インターネット放送局