波野の手打ちそば

用意する材料

5人分

• そば粉　400g
• 小麦粉　100g
• 水250g

かけ汁

• 鶏がら、昆布のだし　4カップ
• 酒　1/2カップ
• 砂糖、みりん、濃口醤油、淡口醤油　各大さじ3

作り方

水を少しずつ加えながらこねる

しっかりと、耳たぶの硬さになるまでこねる。

手のひらを使って生地をひろげる。

麺棒使って生地をのばす

角から巻き、3回転がし引く。

厚い部分を小さい麺棒でのばす。

さらに薄くなるまでのばす。

打ち粉をし、切りやすいようにたたむ。

細く切っていく。

2～3分程茹でる。

茹であがったら水にさらす。

地鶏は油抜きをし、砂糖と醤油で煮ておく。

器にそば、具を盛る。

かけ汁をかけたら完成！

画像

参考

食生活改善推進員協議会

動画

阿蘇インターネット放送局

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