菜やき

菜やき

概要

タカナやアブラナなどを素材に県下全域で作られている惣菜の一種です。地方によって材料に多少の違いがあります。
阿蘇地方では、棒クジラを薄く切り熱した鍋で炒めて、油が出た所で酒をふりかけてクジラのくせを取り、阿蘇たかなを炒め合わせしょうゆで味をつけます。
隠し味として赤酒か砂糖を少量入れることもあります。
近年は棒クジラの代わりにイリコや油揚げを利用するようになっています。
ハクサイやキョウナ、アブラナなど、春先の間引き菜がやわらかくておいしい。